بهترین روش نگهداری میوه در یخچال

سارا فرهانی پور

۲۳ اسفند ۱۴۰۳

زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۴ دقیقه

نحوه نگهداری میوه در یخچال و همچنین سبزیجات شاید کار خیلی ساده‌ای به نظر برسد اما وقتی میوه‌ها و سبزیجات خیلی زود و فقط یکی دو روز بعد از خریداری خراب می‌شوند، به این موضوع فکر می‌کنیم که چرا این اتفاق افتاده است؟

این روزها نیز استفاده صحیح از میوه و سبزی و خوراکی‌های دارای مقادیر فیبر بالا در سبک زندگی بیشتر افراد وجود دارد و معمولا افراد هر چند روز یکبار این نوع مواد غذایی را تهیه می‌کنند. ماندگاری بیشتر این میوه و سبزی اهمیت زیادی دارد و قطعا ترجیح می‌دهیم مواد غذایی تازه‌تری مصرف کنیم. در این مطلب بهترین روش و راهکارهای علمی و کاربردی نگهداری میوه و سبزیجات را خواهیم گفت.

چرا میوه و سبزی زود خراب می‌شود؟

بهتر است ابتدا درباره‌ی اینکه چرا میوه و سبزی مدت ماندگاری نسبتا کمتری دارد و زود خراب می‌شود کمی صحبت کنیم. معمولا مهم‌ترین دلایل خراب شدن این نوع خوراکی‌ها موارد زیر هستند:

میوه و سبزی مستعد ایجاد رطوبت و نم بوده و همین باعث خرابی زودتر آنها می‌شود.
بسیاری از میوه‌ها گاز اتیلن تولید می‌کنند، که باعث رسیدن میوه‌ها و در نهایت زودتر خراب شدن آنها می‌شود.
رطوبت زیاد می‌تواند خیلی سریع در میوه و سبزی پوسیدگی ایجاد کند و باعث رشد قارچ و کپک بشود.
میوه و سبزی نسبت به دیگر مواد غذایی شرایط نگهداری خاص‌تری دارد و باید در جایی قرار گیرد که تهویه و دمای مناسبی داشته باشد.
چیدمان نامناسب مواد غذایی می‌تواند موجب خرابی میوه و سبزی در یخچال شود. در این مورد می‌توانید راهنمای نحوه صحیح چیدمان مواد غذایی را مطالعه کنید.

البته دلایل خرابی سبزیجات و میوه‌ها ممکن است موارد دیگری هم باشد. در ادامه روش نگهداری صحیح میوه و سبزیجات را خواهیم گفت اما پیش از آن جدول زیر را بررسی کنید که شرایط نگهداری انواع میوه و سبزی را بررسی کرده‌ایم :

محصول	دمای مناسب (°C)	رطوبت نسبی (%)	مدت ماندگاری تقریبی	نکات ویژه
سیب	0 تا 4	90–95	1–2 ماه	جدا از سبزیجات حساس به اتیلن
پرتقال	4 تا 7	85–90	2–3 هفته	کیسه توری یاکاغذی
موز	12–14 (خارج یخچال بهتر)	85–90	3–5 روز	در یخچال پوست سیاه می‌شود ولی داخل سالم می‌ماند
انگور	0 تا 2	90–95	1–2 هفته	کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار
توت‌ فرنگی	0 تا 2	90–95	3–5 روز	شسته نشود تا قبل از مصرف
گوجه‌ فرنگی	10–12 (خارج یخچال بهتر)	85–90	5–7 روز	در دمای پایین طعم کاهش می‌یابد
هویج	0 تا 2	95–100	3–4 هفته	در کیسه پلاستیکی مرطوب
خیار	7–10	90–95	1هفته	لکه‌های آبی در دمای پایین
کاهو	0 تا 2	95–100	1هفته	در ظرف دربسته یا کیسه مرطوب
کرفس	0 تا 2	95–100	2–3 هفته	ساقه‌ها پیچیده در فویل آلومینیوم
سیب‌ زمینی	7–10 (خارج یخچال بهتر)	85–90	1–2 ماه	در یخچال نشاسته به قند تبدیل می‌شود
پیاز	0 تا 2 یا محیط خشک	65–70	1–2 ماه	از سیب‌زمینی جدا نگهداری شود
سیر	0 تا 2 یا محیط خشک	65–70	1–2 ماه	در ظرف توری یا کیسه کاغذی
فلفل دلمه‌ای	7–10	90–95	1–2 هفته	در کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار
بروکلی	0 تا 2	95–100	3–5 روز	سریع مصرف شود، در دمای پایین تازه‌تر می‌ماند
اسفناج	0 تا 2	95–100	3–4 روز	در کیسه مرطوب یا ظرف دربسته
کلم سفید /قرمز	0 تا 2	95–100	3–4 هفته	بیرون برگ‌ها مانع از دست دادن رطوبت می‌شوند

جلوگیری از خراب شدن میوه و سبزیجات

با رعایت نکاتی که در ادامه خواهیم گفت، تا حد خیلی زیادی برای جلوگیری از خراب شدن میوه در یخچال و همچنین سبزیجات استفاده کنید:

دمای نگهداری میوه‌ها، سبزی و صیفی‌جات

شاید اصلا امکان‌پذیر نباشد که خیلی دقیق و در دمای توصیه شده هریک از مواد غذایی خود را قرار دهید. اما می‌توانید دمای مناسبی برای یخچال در نظر بگیرید و میوه و سبزی را در شرایطی قرار دهید که دمای کابین باعث خرابی زودرس آنها نشود.

دمای 5 درجه سانتی‌گراد دمای مناسبی برای کابین یخچال است. با استفاده از راهنمای نحوه تنظیم دمای یخچال ال جی و یا آموزش تنظیم دمای یخچال جی پلاس، دمای دستگاه را در شرایط استاندارد تنظیم نمایید.

چیدمان صحیح میوه و سبزی در یخچال

حتما از کشوی جامیوه‌ای استفاده کنید و سعی کنید این نوع خوراکی‌ها را در طبقات یخچال قرار ندهید. طبقات بالای یخچال و قسمت‌های انتهایی کابین به دلیل سرمای بیشتر ممکن است باعث یخ‌زدگی مواد غذایی شود.

میوه‌ها و سبزیجات را شستشو ندهید!

شاید شما هم ترجیح دهید بعد از خرید میوه و سبزی ابتدا آنها را بشویید و بعد در یخچال قرار دهید و در روزهای آینده دسترسی راحت‌تری داشته باشید و بدون اینکه بخواهید آنها را بشویید، به‌راحتی مصرف کنید اما در نظر داشته باشید که این امر موجب بالا رفتن رطوبت و فاسد شدن زودتر آنها می‌شود. پس برای جلوگیری از خراب شدن میوه در یخچال بهتر است قبل از استفاده شستشو شوند.

میوه و سبزیجاتی که نباید در یخچال قرار گیرند

همانطور که اشاره کردیم دمای مناسب هر نوع ماده‌ی غذایی متفاوت است و بعضی مواد غذایی نباید در یخچال قرار گیرد. از جمله موز، سیب‌زمینی و پیاز، آناناس، انبه، آووکادو و برخی از مرکبات و ... در دمای اتاق، ماندگاری بهتری خواهند داشت.

جداسازی و چیدمان صحیح میوه‌ها

دقت داشته باشید برای جلوگیری از خراب شدن میوه در یخچال، میوه‌های رسیده یا میوه‌هایی که در حال فاسد شدن است را نباید کنار دیگر میوه‌ها قرار دهید، زیرا به‌سرعت باعث خرابی بقیه میوه‌ها می‌شود.
بعضی از میوه‌ها مثل سیب گاز اتیلن تولید می‌کنند و این گاز باعث زودتر رسیدن میوه‌ها خواهد شد. بنابراین باید به صورت جداگانه قرار گیرند.
به طور کلی برخی از میوه‌ها نباید کنار هم قرار گیرند و بهتر است آنها را جدا از هم نگهداری کنید.

توجه به مدت زمان ماندگاری مواد غذایی

طبیعی است که بعضی از میوه و سبزی‌ها عمر کوتاه‌تری داشته و زودتر خراب می‌شوند. بنابراین در نحوه نگهداری میوه در یخچال باید تجدید نظر کنید. از طریق راهکارهای دیگر مانند منجمد کردن، تهیه‌ی انواع مربا و ترشی آنها را نگه دارید. بعضی سبزیجات و صیفی‌جاتی مانند کلم بروکلی، هویج، کرفس و ... نهایتا 3 تا 5 روز در یخچال تازه می‌مانند. فاسد شدن مواد غذایی موجب بروز بوی بد در یخچال میشود اگر اکنون با این مشکل رو به رو هستید در مقاله " از بین بردن بوی بد یخچال " به راه های مقابله با آن پرداخته ایم.

جلوگیری از نفوذ رطوبت به یخچال

هرچند که عنوان کردیم میوه و سبزی بهتر است به صورت نشسته داخل یخچال قرار گیرد، اما اگر تعدادی از آنها را بعد از خرید شستشو می‌دهید و بعد در یخچال نگهداری می‌کنید، حتما آنها را خشک کنید.